蔬菜怎么吃才是科學(xué)、健康的

蔬菜中含有豐富的營(yíng)養成分，能夠給我們人體補充能量及所需的營(yíng)養物質(zhì)，但是我們在日常生活中食用蔬菜的方法并不算科學(xué)、健康，導致蔬菜中所含的營(yíng)養物質(zhì)沒(méi)辦法全部吸收，蔬菜怎樣吃才能發(fā)揮它的最大作用呢？怎么吃才是最科學(xué)、健康的呢？

1、不應舍棄的營(yíng)養部分

有人在吃豆芽菜時(shí)只吃上面的芽，將豆子丟掉。事實(shí)上，豆中含維生素C比芽的部分多2倍～3倍。也有人包餃子時(shí)把菜汁擠掉，這樣會(huì )使維生素損失70%以上。正確的方法是，切好菜后用油拌好，再加鹽和調料，這樣菜就不會(huì )出湯了。

2、炒好的菜趁熱吃

有人為節省時(shí)間，喜歡提前把菜炒好，然后在鍋里溫著(zhù)，等人齊了一起吃或下頓熱著(zhù)吃。其實(shí)，蔬菜中的維生素B1在炒好后溫熱的過(guò)程中會(huì )損失25%。炒好的白菜若保溫30分鐘會(huì )損失10%。若長(cháng)達1小時(shí)，就會(huì )損失20%。

3、吃菜更要喝湯

許多人愛(ài)吃青菜卻不愛(ài)喝湯。事實(shí)上，炒菜時(shí)大部分維生素溶解在菜湯里。以維生素C為例，小白菜煮好后，會(huì )有70%的維生素C溶解在菜湯里。新鮮豌豆放在水里煮沸3分鐘，有50%的維生素C溶在湯里。

4、用菜炒肉，更吸油脂

有些人為了減肥不食脂肪而偏愛(ài)吃加在肉里的蔬菜。研究人員發(fā)現，凡是含水分豐富的蔬菜，其細胞之間充滿(mǎn)空氣，而肉類(lèi)的細胞之間卻充滿(mǎn)了水，所以蔬菜更容易吸收油脂，吃后反而不利于減肥。

5、既然蔬菜是每日必需的食物，那每天吃多少才算夠呢？

中國營(yíng)養學(xué)會(huì )制訂的膳食寶塔中，將蔬菜水果列在第二層，推薦每天每人應吃400克～500克。從品種上來(lái)說(shuō)，一天中吃蔬菜的品種最好達到5種以上，越是自己平時(shí)不太常吃的蔬菜，越要記著(zhù)偶爾吃一次。

6、按顏色選擇

每天的膳食要講究平衡，每天吃的蔬菜也要講究平衡。綠色蔬菜應當在總的蔬菜消費中占一半，也就是說(shuō)，桌上如果有兩樣蔬菜，最好有一樣是深綠色蔬菜，如油菜、菠菜之類(lèi)，另外一半應該是各種淺色蔬菜，如白菜、冬瓜之類(lèi)。

7、按品種選擇

每日要調換蔬菜的品種，盡可能在一周內多吃些蔬菜的品種。許多人對蔬菜有偏愛(ài)，總是盯著(zhù)其中一兩樣自己喜歡的吃，非常不利于健康。就算喜歡吃的這幾種蔬菜營(yíng)養素含量高，也難以保證營(yíng)養全面，長(cháng)期下去定會(huì )造成營(yíng)養素缺乏。每種蔬菜都有自己的優(yōu)點(diǎn)，一種蔬菜不可能代替多種蔬菜的好處。

8、討厭某種菜怎么辦

如果自己實(shí)在討厭某種蔬菜，也不必因此而感到為難。只要了解自己不吃的蔬菜有什么特點(diǎn)，換一樣與它功效相近的就可以了。比如說(shuō)，有人從小不喜歡吃胡蘿卜，那也沒(méi)有關(guān)系，可以換芥藍、茼蒿之類(lèi)富含胡蘿卜素和膳食纖維的蔬菜。不過(guò)，最好還是養成不挑食、不偏食的習慣，否則不愛(ài)吃的品種太多，自己可選的范圍就太窄了。